Tokaji Aszú

Tokaji Aszú-viinit ovat makeita viinejä Tokajin alueelta koillis-Unkarista. Viinien konsentraatiota mitataan puttonyos-luvulla, joka vaihtelee välillä 3-6. Luku kuvaa jalohomeisten Aszu-rypäleiden määrää viinissä. Puttonyos tarkoittaa perinteistä 27 litran koria ja luku kertoo kuinka monta korillista Aszu-rypäleitä lisätään Gönc-tynnyriin, joka on tilavuudeltaan 136 litraa.

3 puttonyos Aszu-viinissä on siis 3 korillista jalohomeisiä Aszu-rypäleitä yhdessä 136 litran tynnyrissä.

Asiaa voi ajatella myös toisella tavalla, joka ehkä auttaa ymmärtämään jalohomeisten rypäleiden määrän paremmin. Pullollinen viiniä jaetaan seitsemään osaan, ja puttonyos-luku kertoo kuinka monta osaa viinistä on jalohomeisista rypäleistä. 3 puttonyos-viinissä on näin ollen 3/7 jalohomeisia rypäleitä.

Mikäli viini on valmistettu kokonaan jalohoimeisista Aszu-rypäleistä kutsutaan sitä nimellä Aszu Eszencia tai Nectar.

Aszu-viinien jäännössokeripitoisuus on erittäin korkea. Mitä suurempi puttonyos-luku, sitä enemmän viinissä on jäännössokeria. Alla olevasta taulukosta näet vähimmäismäärän jokaiselle tasolle, mutta jäännössokerin määrä on usein suurempi. Aszu Escenziassa sokeria saattaa olla jopa enemmän kuin 600g/l.

 

3 Puttonyos	60 g/l
4 Puttonyos	90 g/l
5 Puttonyos	120 g/l
6 Puttonyos	150 g/l
Escenzia	180 g/l

Julkaistu: 29.11.2011

Yksi kommentti artikkeliin Tokaji Aszú

1. 

   hyvää on, ainaskin 4 puttonyos

   aarne sutinen — 02.05.2012 klo 20:24