Portviinin valmistaminen

Portviini on alkoholilla vahvistettu viini, joka tulee ainoastaan Douron laaksosta Portugalista. Sen nimi juontaa juurensa Oporto (Port) nimisestä, nykyään Portugalin toiseksi suurimmasta kaupungista.

Portviiniä voidaan valmistaa noin 80 eri rypälelajikkeesta ja tuottajan tilalla saattaakin kasvaa sekaisin yli 20 erilaista lajiketta. Suosituimmat ja yleisemmät käytössä olevat lajikkeet ovat Touriga Nacional, Tinta Barrocca, Tinta Roriz ja Tinta Cão.

Portviinin valmistaminen poikkeaa muun viinin valmistamisesta siten, että maseraatio ja käymisaika on lyhyempi kuin yleensä. Maseraation pitää olla todella voimakas, jotta viiniin ehtii kerääntyä mahdollisimman paljon tanniineja ja väriä. Tämän jälkeen käyminen alkaa luonnollisten hiivojen avulla. Käyminen lopetetaan 2-3 päivän päästä lisäämällä rypälemehuun alkoholia. Alkoholin lisäämisen takia portviinien alkoholivahvuus on yleensä noin 20% luokkaa. Portviinien makeus johtuu siitä, että käyminen jää kesken, eikä hiiva ehdi muuttaa kaikkia sokereita alkoholiksi. Riippuen portviinin tyylistä, viini ikääntyy joko isoissa avotynnyreissä, sementtitankeissa tai pullossa.

Erilaisia portviinin tyylejä on 11, johon sisältyy mm. Ruby, Tawny, Aged Tawny, Colheita ja White Port. Portviinien tyyleistä kerromme lisää tulevissa viinikouluissa!

Julkaistu: 31.01.2012

Yksi kommentti artikkeliin Portviinin valmistaminen

1. [...] Valmistus: Tutustu portviinin valmistukseen Winenergyn viinikoulussa. Lue artikkeli. [...]

   Winenergy » Viikon viinit » Niepoort Ruby — 19.12.2012 klo 12:01