Kuohuviinin valmistaminen osa 3

Hiilihapottaminen
Pompe bicylette eli hiilihapottaminen. Tässä tavassa hiilihappo viiniin ei synny toisen käymisen aikana, vaan viiniin kirjaimellisesti laitetaan kuplat kaasun avulla. Ensiksi viini kylmennetään, jonka jälkeen hiilihappo pistetään viiniin paineen avulla. Toisen käymisen hienot aromit ja maut jäävät kokonaan pois. Halpa ja helppo tapa lisätä viiniin kuplia!

Asti-metodi
Kyseinen metodi kehitetiin säilyttämään Moscato-rypäleen kukkaisuus viinissä. Ensiksi nuori Moscato-viini pumpataan paineelliseen tankkiin ja viljelty hiiva lisätään. Viini alkaa käymään ja siinä syntyvät hiilihapot tarkoituksella haihdutetaan pois. Kun alkoholia on viinissä noin 5 tilavuusprosenttia, tankin venttiilit suljetaan ja hiilihappo sulautuu viiniin luoden hennot kuplat. Tankin sisältö jäähdytetään n. 0 celsius asteeseen, joka lopettaa käymisprosessin. Viini kirkastetaan, puhdistetaan ja pullotetaan.

Moscato d’Asti, eli Asti metodilla tuotettu hennosti kupliva viini on hieno lisä jälkiruokapöytään. Makeus on yleenä n. 35 g/l ja viinin kuplat yleensä tasoittavat hieman makeutta. Kokeile Mostaco d’Astia esimerkiksi eri jäätelöiden kanssa mm. rommirusinajäätelö toimii erinomaisesti Moscato d’Astin kanssa!

 

Julkaistu: 22.11.2011