Jäännössokeri

Jäännössokeriksi kutsutaan sokeria, joka on jäänyt viiniin käymisen loputtua. Kuivassakin viinissä on noin 2g/l jäännössokeria. Jäljelle jäänyt sokeri on pääasiassa fruktoosia, sillä suurin osa hiivoista käyttää ensisijaisesti glukoosia käymisen aikana.

Lopulliseen viiniin ei saa lisätä sokeria makeutustarkoituksessa.  Moniin jokapäiväisiin viineihin kuitenkin lisätään alkuperäistä käymätöntä rypälemehua tuomaan viiniin makeutta.

EU määrittelee viinien makeudet seuraavasti:

• Kuiva: Alle 4 g/l jäännössokeria tai alle 9 g/l jäännössokeria, mikäli kokonaishappopitoisuus on korkeintaa 2 g/l vähemmän kuin jäännössokerin määrä. Eli jos viinissä on 9 g/l jäännössokeria, mutta happopitoisuus on vähintään 7 g/l, niin viini luokitellaan kuivaksi.
• Puolikuiva: Alle 12 g/l jäännössokeria tai alle 18 g/l jäännössokeria, mikäli kokonaishappopitoisuus on korkeintaa 10 g/l vähemmän kuin jäännössokerin määrä.
• Puolimakea: Enemmän jäännössokeria kuin puolikuivassa, mutta kuitenkin alle 45 g/l.
• Makea: Yli 45 g/l jäännössokeria.

Alko ei mainitse jäännössokerin määrää mikäli sitä on alle 4 g/l.

Julkaistu: 03.01.2012